根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)的抽樣調(diào)查，目前銷售額前100名的白酒生產(chǎn)企業(yè)，近80%都推出了年份酒，真可謂一時(shí)間年份酒風(fēng)行于大江南北，洞藏酒洛陽紙貴。
一股愈演愈烈的年份酒“酒瘋”讓部分酒企賺得了大錢，但它也在市場(chǎng)上留下了一連串的難題：一瓶標(biāo)價(jià)上千元的50年陳釀瓶子里究竟裝了多少50年前釀的酒？10年、20年陳釀的價(jià)格比同種普通酒高上十幾倍、幾十倍，白酒的品質(zhì)是不是一定儲(chǔ)存時(shí)間越長越好？什么樣的酒才可稱得上是年份酒，到商場(chǎng)能買到真正的年份酒嗎？
標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)倒計(jì)時(shí)
對(duì)于國內(nèi)的白酒業(yè)來說，當(dāng)下無疑可稱之為一個(gè)多事之秋，塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等一系列風(fēng)波尚未完全平息，而今清理年份酒之亂又成為了當(dāng)下重中之重。標(biāo)準(zhǔn)，中國的白酒業(yè)不止一次在標(biāo)準(zhǔn)這塊雪白的沙灘上摔跤，加上這一次各方呼喚多時(shí)的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在白酒業(yè)正迎來史上最大的標(biāo)準(zhǔn)清理潮。
年份酒的標(biāo)準(zhǔn)箭在弦上，市場(chǎng)之混亂已逼得這支箭不得不發(fā)！
“一切的研究工作和標(biāo)準(zhǔn)制訂工作正在加緊進(jìn)行，年份酒標(biāo)準(zhǔn)的推出進(jìn)入倒計(jì)時(shí)?！敝袊茦I(yè)協(xié)會(huì)副秘書長兼白酒分會(huì)秘書長宋書玉近日表示，年份酒的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范管理辦法預(yù)計(jì)在年底之前或明年上半年就會(huì)推出。
一切都將會(huì)以數(shù)字量化的形式來標(biāo)注。這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)重要原則就是確定最低酒齡年份酒，隨著年份數(shù)每增加一年，其同一年份數(shù)基酒的占比才可減少一定百分比。舉個(gè)例子，以20年酒齡的年份酒為例，每瓶酒中的20年基酒比例要達(dá)到一個(gè)明確比例，而對(duì)于30年陳釀而言，30年基酒的占比則要求達(dá)到一定比例。
由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭研究制定的整個(gè)年份酒標(biāo)準(zhǔn)還包含酒企生產(chǎn)年份酒的“準(zhǔn)入門檻”，這個(gè)提高了的門檻包括酒企應(yīng)該貯存的原酒數(shù)量，其中30年原酒應(yīng)儲(chǔ)存達(dá)到多少、20年原酒應(yīng)儲(chǔ)存達(dá)到多少等等。
“成立沒幾年就出品10年、20年陳釀，酒企今后再這么干應(yīng)該是不允許了?！睋?jù)說新標(biāo)準(zhǔn)一旦實(shí)施，未來能夠出品年份酒的將只是少量有實(shí)力的名酒企，千軍萬馬推年份酒的景象將不復(fù)存在。
新的標(biāo)準(zhǔn)與一個(gè)名為“中國白酒3C計(jì)劃”息息相關(guān)，這個(gè)計(jì)劃的相當(dāng)一部分直指白酒的品質(zhì)鑒別，以及如何鑒別白酒中添加食用酒精和添加劑，還有關(guān)于中國白酒的品質(zhì)安全問題。
“最近幾年檢測(cè)技術(shù)有了巨大的進(jìn)步，這給甄別白酒成分、基酒比例構(gòu)成提供了一定支持?！彼螘裾J(rèn)為檢測(cè)手段的增加，使標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施愈發(fā)變得易于操作。
新的年份酒標(biāo)準(zhǔn)由誰來監(jiān)督執(zhí)行呢？今年兩會(huì)之后掛牌的國家食品藥品監(jiān)督管理總局被外界認(rèn)為 或許擔(dān)綱負(fù)責(zé)此事，不過有關(guān)消息顯示一切還都是未知數(shù)，最終市場(chǎng)監(jiān)督可能通過一個(gè)第三方認(rèn)證監(jiān)督機(jī)構(gòu)來執(zhí)行。
年份老酒占比要有嚴(yán)格規(guī)定
既是一種酒齡的劃分，更是一種質(zhì)量等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)——這是許多白酒業(yè)內(nèi)人士對(duì)年份酒概念持有的看法。
“在國外也是用年份對(duì)酒類的品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)。”宋書玉談到國內(nèi)的年份酒時(shí)表示說，用一定比例的年份老酒同其他年份酒體勾兌制作而成年份酒，這是當(dāng)下年份酒的普遍制作方法，以茅臺(tái)為例，原茅臺(tái)集團(tuán)董事長季克良曾介紹說，目前茅臺(tái)股份開發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺(tái)酒，特定年份的陳年茅臺(tái)酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ)，再與不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風(fēng)格，但在這些陳年茅臺(tái)酒里，該年份的老酒到底占比多少，無人知曉。
每一種年份酒中的年份老酒到底占比多少無從知曉，這一直是年份酒的硬傷。據(jù)說國內(nèi)一些名酒企業(yè)尚能遵守游戲規(guī)則，保證一定的老酒比例，有些酒企則在年份酒中加入了一滴或者幾滴陳酒，就整瓶當(dāng)做年份酒出售。
從目前的消息看，新的年份酒標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該對(duì)每一年份酒的老酒比例都有嚴(yán)格規(guī)定。在一些專家看來，未來酒齡在二三十年的年份酒，其年份老酒的占比超過50%才能打稱標(biāo)注酒齡。而目前大多數(shù)白酒年份酒恰好相反，大部分是將最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是少量基酒的年份。
年份酒貴在稀少非口感
白酒的品質(zhì)是不是一定儲(chǔ)存時(shí)間越長越好？對(duì)于這個(gè)問題，有白酒專家也表示，酒貯存時(shí)間15年到20年最好，并不是越長越好，如果整瓶都是二三十年甚至更長時(shí)間的酒，口感不見得好喝，這瓶酒已經(jīng)變成文物了。
貯藏了幾十年的老酒口感并不好，這一說法似乎讓年份酒的魅力頓時(shí)遜色了很多，也似乎讓制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)來保證年份酒質(zhì)量失去了意義？
對(duì)于這樣的觀點(diǎn)，早先中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分技術(shù)委員會(huì)秘書長郭新光已經(jīng)表示并不贊同，他認(rèn)為既然市場(chǎng)上有年份酒出現(xiàn)，就有制定標(biāo)準(zhǔn)的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實(shí)不能說儲(chǔ)存時(shí)間越長越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來說，存放時(shí)間過長，可以用不同時(shí)間段的酒來勾兌出好酒。
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名詞：
年份酒最初流行于國外，是對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級(jí)概念。據(jù)相關(guān)專家介紹，國外具有年份標(biāo)識(shí)的葡萄酒酒標(biāo)上一般需要包含以下幾個(gè)內(nèi)容：酒廠名、酒名、葡萄品種、酒廠自行生產(chǎn)裝瓶、生產(chǎn)者的名稱及地址、酒精濃度、酒產(chǎn)區(qū)名稱、容量、釀酒葡萄采收的年份等。
亂象：
四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司成立16年，推出瀘州三十年珍品；貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)國五劍酒業(yè)有限公司成立22年，出30年陳釀；貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茅山酒業(yè)有限公司成立30年，推出茅臺(tái)鎮(zhèn)百年純糧酒；宿遷市洋河鎮(zhèn)御緣釀酒廠成立11年，出20年陳釀；瀘州陳香酒業(yè)2008年成立，但卻推出了瀘倉“三十年窖藏”。
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