那一段30多年前的白酒往事，盡管知道的人不多了，且也不怎么愿意講出來(lái)，但那被塵封的吶喊，在今天仍然有回音響起。而白酒也用了近十來(lái)年的發(fā)展軌跡告訴人們，誰(shuí)能精確地回歸到價(jià)值根本，誰(shuí)就能成為市場(chǎng)的主宰，中國(guó)白酒也才有未來(lái)。
“再這樣搞下去，白酒沒(méi)有希望了”
這世界總有些事情和你原以為的不一樣，中國(guó)的古人早就告訴過(guò)，“道”與人們自以為正確的普通常識(shí)往往是相反的；今年3月份剛剛出版的國(guó)外學(xué)者朱爾斯所寫(xiě)的倫敦商學(xué)院管理教材《常識(shí)的正面與反面》中，也有這樣的話“以常識(shí)為指導(dǎo)往往是不可靠的做法”。在白酒行業(yè)，也存在這樣一種被誤讀的常識(shí)，那就是“香型”。
現(xiàn)實(shí)中，白酒有很多種香型，比如大家熟知的濃香、醬香等等，近些年來(lái)還有其他香型被不斷炮制出來(lái)，因?yàn)槿藗円呀?jīng)習(xí)慣了以香型來(lái)評(píng)定白酒。然而，“香型”存在的時(shí)間并不像人們想像的那么長(zhǎng)，其實(shí)也就區(qū)區(qū)不到34年。
事實(shí)上，從1979年的第3屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)開(kāi)始，以香型為標(biāo)準(zhǔn)劃分白酒的方式才正式進(jìn)登上舞臺(tái)。已故的著名白酒專家辛海庭先生晚年曾多次說(shuō)，香型的提出，是由于不同香味的酒沒(méi)有辦法放在一起評(píng)，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評(píng)方便，依照香味的大體分為五大類，以便于品評(píng)和排位。
著名白酒專家賴高淮也曾在回顧這段往事時(shí)指出，本來(lái)香型的劃分就是所謂的權(quán)威搞的，以前是沒(méi)有香型劃分這一說(shuō)的，而是為了評(píng)估有個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，官方機(jī)構(gòu)才制定了白酒香型的劃分標(biāo)準(zhǔn)。
30多年來(lái)，人們已經(jīng)習(xí)慣了濃香、醬香這些“香氣“十足的概念。所謂這“香型”那“香型”，也變成了人們對(duì)認(rèn)知白酒的一種“常識(shí)”。然而，擔(dān)心白酒未來(lái)發(fā)展的權(quán)威專家們其實(shí)早已有了廢除“香型”的愿望。
在賴高淮看來(lái)，白酒早該淡化香型，更應(yīng)注重的是質(zhì)量，劃分香型標(biāo)準(zhǔn)后，為了追逐所謂的“香”，反倒是使得很多酒失去了原有的特色。而老專家辛海庭在生前一直覺(jué)得，當(dāng)年起草的這份沿用至今且仍在廣泛蔓延的白酒香型束縛了白酒的發(fā)展和多元化，并引為憾事，至死不能釋?xiě)?。“白酒泰斗”周恒剛老先生在其臨終前也再三地說(shuō)：“白酒在味不在香，再這樣搞下去，中國(guó)白酒沒(méi)有希望了?！?
從香到味，“綿柔”率先還原白酒本質(zhì)
這一段史料鮮為人知，或許是因?yàn)閷＜覀兊暮粲醪](méi)有馬上在白酒行業(yè)產(chǎn)生震動(dòng)。只有極少數(shù)的優(yōu)秀企業(yè)家敏銳地行動(dòng)起來(lái)，最終找到了主流方向。洋河股份董事長(zhǎng)張雨柏就是這樣的先行者，他認(rèn)為“白酒不是香水，白酒是要喝的，要喝就要在味覺(jué)上下功夫”，于是老名酒企業(yè)洋河便首創(chuàng)推出了“綿柔型白酒”，成為引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)品質(zhì)升級(jí)的標(biāo)桿。
據(jù)洋河酒廠技術(shù)部部長(zhǎng)、白酒國(guó)家評(píng)委陳翔回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)張雨柏親自參與每一次酒樣評(píng)定，和評(píng)酒師們一起，將酒含在嘴里，用舌頭分別細(xì)細(xì)品、慢慢嘗，每天要評(píng)100多種樣酒，到了晚上他的嘴里全是火泡。
但付出越艱辛，收獲越非凡。國(guó)內(nèi)品牌專家安豐成評(píng)價(jià)說(shuō)，張雨柏率先在白酒行業(yè)提出的“綿柔型白酒”，其價(jià)值和影響力就像蘋(píng)果iPhone系列讓人們對(duì)手機(jī)有了全新的品質(zhì)體驗(yàn)，就像iPad改變了人們對(duì)電腦的消費(fèi)認(rèn)知。
事實(shí)上，也只有到2003年洋河綿柔型白酒出現(xiàn)，才一舉打破了傳統(tǒng)香型劃分的沉悶之氣，讓白酒真正走上了回歸本質(zhì)之路。在此之后，很多企業(yè)紛紛模仿跟進(jìn)，扛起了“綿柔白酒”旗號(hào)，整個(gè)白酒市場(chǎng)甚至被稱作“一片綿柔”。
不過(guò)，安豐成表示，“綿爽度、柔和度、舒適度”是洋河酒獨(dú)有的綿柔特征，亦稱作“綿柔3D”,這是由洋河的傳統(tǒng)工藝以及特有的釀酒生態(tài)環(huán)境決定的，別人想模仿也模仿不了。
現(xiàn)在業(yè)界流行一個(gè)說(shuō)法：“醬香看茅臺(tái)，綿柔數(shù)洋河”，就像生產(chǎn)醬香酒的茅臺(tái)離不開(kāi)當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和獨(dú)特的工藝一樣，源于自然生態(tài)的洋河綿柔品質(zhì)，也離不開(kāi)其不可復(fù)制的自然生態(tài)環(huán)境，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厣踔吝€因此被稱作 “世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)”之一。
那一段塵封的歷史中，白酒老專家們的呼聲之所以沒(méi)有震動(dòng)白酒行業(yè)，不僅是因?yàn)楫?dāng)時(shí)更好的方法在哪里并不明朗，或許也因?yàn)?“香型”已經(jīng)成為常識(shí)，而改變常識(shí)的成本和難度顯然要大得多。但這無(wú)法阻擋白酒回歸核心價(jià)值、回歸品質(zhì)本質(zhì)的潮流，當(dāng)洋河首創(chuàng)的“綿柔”品質(zhì)已成為白酒主流，也給那段歷史的遺憾終于帶來(lái)了一點(diǎn)安慰！
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