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  一、鄂爾多斯歷史

    鄂爾多斯，在蒙古語(yǔ)中意為“宮殿的群落”。在元朝天順年間，蒙古鄂爾多斯部落將鐵木真成吉思汗的靈寢遷到該地后，歲歲按時(shí)舉行祭奠，久而久之，這個(gè)地區(qū)從習(xí)慣上就被稱(chēng)為鄂爾多斯。

    鄂爾多斯地理位置十分獨(dú)特， 其西、北、東三面為中華民族母親河—黃河所環(huán)繞，南面是世界八大奇跡之一的萬(wàn)里長(zhǎng)城，在這兩條曲折回環(huán)的巨龍的懷抱中，孕育了一片神奇的土地。鄂爾多斯南與中華文化底蘊(yùn)深厚的山西、陜西兩省接壤，西與民族文化濃郁的寧夏自治區(qū)毗鄰,形成秦晉文化與草原文化南北交融的多元文化聚集地。

    鄂爾多斯是黃河流域的重要組成部分，歷史悠久。早在原始社會(huì)，就有人類(lèi)祖先居住，在舊石器和新石器時(shí)代，這里就具備北方草原社會(huì)自然經(jīng)濟(jì)形態(tài)的特點(diǎn)。夏、商、周、秦出現(xiàn)了以河套文化為特征的古鄂爾多斯文明。河套的稱(chēng)謂大體從唐代開(kāi)始，歷經(jīng)宋、元、明、清各代，“大河三面環(huán)之、河以套名，故稱(chēng)河套也”。 從歷史、地理、輿圖、方志、水利調(diào)查、開(kāi)發(fā)沿革等各個(gè)角度看，“河套就是鄂爾多斯”是客觀存在、約定俗成、有史可考的公論?？v觀河套文明孕育和發(fā)展的過(guò)程，河套文化（即古鄂爾多斯文化）的發(fā)展歷史是中華文明發(fā)展歷史上的一個(gè)重要組成部分，河套文明與中華文明共生共榮。

    歷朝歷代政府在鄂爾多斯地區(qū)建立的政權(quán)名稱(chēng)如下：

    鄂爾多斯地處中原與漠北的通衢要沖，歷來(lái)就是各政權(quán)的必爭(zhēng)之地。從戰(zhàn)國(guó)時(shí)代起，無(wú)論哪個(gè)朝代，或以哪個(gè)民族為主體，都是經(jīng)過(guò)慘烈的戰(zhàn)爭(zhēng)才“各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年”。各民族的移民加速了這一地區(qū)的開(kāi)發(fā)，鄂爾多斯地區(qū)的許多地名蒙漢混雜，形成了民族交融的特色，反映了強(qiáng)烈的移民色彩。

    二、鄂爾多斯文化及酒文化

    由于獨(dú)特的地理因素，幾千年來(lái)，中原文化與草原文化在鄂爾多斯地區(qū)持續(xù)發(fā)生沖突和融合，在各個(gè)歷史時(shí)期，這片土地上都產(chǎn)生過(guò)舉世矚目的燦爛文化。豐富多彩的鄂爾多斯文化，從物質(zhì)文化層面包含古代的長(zhǎng)城文化、秦直道文化、阿爾寨石窟文化、青銅器文化；從地域文化和民族文化層面，交融了草原文化與黃河文化的最優(yōu)秀的內(nèi)涵。歷史上，漢族、氐羌、匈奴、鮮卑族、黨項(xiàng)族、蒙古族都在這塊土地上繁衍生息，形成了民族交融和文化交融的獨(dú)特底蘊(yùn)。

    （一）、古鄂爾多斯文化

    鄂爾多斯廣泛分布著舊石器時(shí)代、新石器時(shí)代乃至青銅時(shí)代的大量文化遺存，充分地體現(xiàn)了這里與黃河流域、長(zhǎng)江流域同是中華文明的主要發(fā)源地。而已出土的文物古跡，清晰地描述了鄂爾多斯酒文化的豐富和久遠(yuǎn)。

    1、薩拉烏素文化（河套人文化）

    鄂爾多斯歷史悠久。早在3.5萬(wàn)年以前，“河套人”就在鄂爾多斯的烏審旗境內(nèi)的薩拉烏素河(又名無(wú)定河、紅柳河)流域繁衍生息，

    創(chuàng)造了著名的薩拉烏素文化，與同時(shí)代文化遺存的寧夏水洞溝文化，合稱(chēng)為“河套人文化”，成為中國(guó)舊石器時(shí)代的人類(lèi)代表性文化之一。薩拉烏素文化因其重要的形成史和特有的歷史價(jià)值、科研價(jià)值和文化價(jià)值，在東方乃至世界考古界具有重大的影響力，其遺址被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)僅次于周口店“北京人”遺址的重要古人類(lèi)文化遺址。

    作為一種地域文化，薩拉烏素文化的創(chuàng)造者既包括來(lái)自中原的農(nóng)業(yè)移民，也包括我國(guó)北方各游牧民族。它的內(nèi)涵十分豐富，游牧文明與農(nóng)耕文明的沖突與融合，交織成古代鄂爾多斯歷史文化光彩奪目的篇章。

    2、朱開(kāi)溝文化

    朱開(kāi)溝文化遺址，位于鄂爾多斯伊金霍洛旗納林塔鄉(xiāng)境內(nèi)，其時(shí)代上限為距今4200年的原始社會(huì)晚期，下限約為距今3500年的商代前期。朱開(kāi)溝文化是包括鄂爾多斯在內(nèi)的中國(guó)北方地區(qū)原始社會(huì)末期輝煌的歷史財(cái)富，在中華文明的構(gòu)建和發(fā)展史上，產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響。朱開(kāi)溝的社會(huì)經(jīng)濟(jì)主要以發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主，

    同時(shí)擁有家畜養(yǎng)殖業(yè)、制陶業(yè)和發(fā)達(dá)的釀酒業(yè)等，使鄂爾多斯釀酒史可以追溯到原始社會(huì)時(shí)期。

    分布在鄂爾多斯境內(nèi)的仰韶文化遺址，主要有準(zhǔn)格爾旗烏日?qǐng)D高勒鄉(xiāng)壕賴(lài)梁遺址與伊金霍洛旗東北、東勝市東南的爾吉奈曼溝遺址。鄂爾多斯發(fā)現(xiàn)的龍山文化遺址較多，屬于龍山文化早期遺存的有腦包溝門(mén)、荒地窯子等；屬于龍山文化晚期遺存的有房塔溝、寨子上、西麻青等。從這些豐富的文化遺存中，我們可以探尋出數(shù)千年前生活在鄂爾多斯大地上的人們留下的歷史蹤跡，豐富的出土陶器酒具，印證了古鄂爾多斯釀酒歷史的悠久和繁榮。

    3、青銅文化

    在朱開(kāi)溝文化的晚期遺存中，發(fā)現(xiàn)了大量的青銅器?！岸鯛柖嗨骨嚆~器”是以鄂爾多斯為中心廣泛流布于中國(guó)北方以至歐洲。鄂爾多

    斯式青銅器濫觴于早商時(shí)期，到春秋晚期達(dá)到鼎盛階段，而到戰(zhàn)國(guó)晚期漸趨衰落，直至延續(xù)到東漢或更晚時(shí)期。

    鄂爾多斯式青銅器有兵器、工具、裝飾品、生活用具與車(chē)馬具等，其制作工藝與表現(xiàn)手法具有很高的藝術(shù)水平。其中，最具特色的是遺址中出土了大量的青銅器酒具，直接佐證了鄂爾多斯大地上曾經(jīng)存在的早期釀造酒活動(dòng)。

    4、河套匈奴文化

    鄂爾多斯地區(qū)是匈奴民族最早的棲息地和活動(dòng)搖籃之一。河套匈奴文化也是鄂爾多斯文化的一個(gè)重要組成部分。河套匈奴文化可劃分為青銅時(shí)代（商到春秋時(shí)期）、早期鐵器時(shí)代（戰(zhàn)國(guó)時(shí)期）、鐵器時(shí)代（兩漢時(shí)期）。

    歷史上，匈奴民族開(kāi)發(fā)鄂爾多斯，對(duì)于豐富我國(guó)的古代文化寶庫(kù)，溝通中西文化交流，均有重大貢獻(xiàn)。在鄂爾多斯地區(qū)發(fā)現(xiàn)的河套匈奴文化遺存中主要有青銅器、青銅飾牌、銅鏡、鐵器、陶器、漢字瓦當(dāng)、官印及金、銀、玉、瑪瑙、琉璃等物品，內(nèi)容豐富，數(shù)量之多，工藝之精，均屬罕見(jiàn)。匈奴遺存遍布在鄂爾多斯地區(qū)杭錦旗阿門(mén)其日格、準(zhǔn)格爾旗卜爾陶亥合速機(jī)溝、東勝縣的補(bǔ)洞溝、伊金霍洛旗的公蘇壕的等地。

    匈奴民族素有以馬奶制酒的習(xí)俗。此外，漢地釀造的“糵酒”及其制酒技術(shù)與原料，通過(guò)“歲輸”與“關(guān)市”的方式進(jìn)入匈奴，對(duì)匈奴人生活習(xí)俗的變化起到潛移默化的作用，也在一定程度上促進(jìn)了漢匈民族物質(zhì)文化的交流。在漢匈交往史中，來(lái)自匈奴的“挏馬酒”與來(lái)自漢地的“糵酒”，共同承擔(dān)了民族文化交流的媒介。

    5、西夏文化

    黨項(xiàng)民族在釀酒、飲酒上有著悠久的歷史。早在內(nèi)遷之前，他們以游牧為主、尚無(wú)農(nóng)業(yè)時(shí)，雖“不知稼穡，土無(wú)五谷”，就已“求大麥于他界，醞以為酒”（《舊唐書(shū)·黨項(xiàng)傳》）。一千年前，西夏建國(guó)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)快速發(fā)展，加之與外界的廣泛交流，為西夏釀酒業(yè)提供了廣闊的前景。安西榆林窟第三窟的西夏壁畫(huà)《釀酒圖》，描繪了黨項(xiàng)婦女家庭釀制蒸餾酒的寫(xiě)實(shí)畫(huà)面。到西夏第五代皇帝仁宗仁孝天盛年間，西夏出現(xiàn)了空前的鼎盛時(shí)期，富足的經(jīng)濟(jì)和繁榮的文化促進(jìn)了酒業(yè)的大發(fā)展。

    西夏特殊的蒸餾酒釀造技藝，產(chǎn)出了甘洌清醇、芳香沁人的宮廷貢酒。北宋陸游在酣醉后也揮毫潑墨

    寫(xiě)下《秋波媚》，稱(chēng)贊西夏美酒“憑高酹酒、此興悠哉”。

    西夏建國(guó)，鄂爾多斯高原成為西夏唐兀惕氏族軍民的駐扎地。西夏鼎盛時(shí)期，富足的經(jīng)濟(jì)和繁榮的文化促進(jìn)了鄂爾多斯釀酒、飲酒文化的大發(fā)展。從伊金霍洛旗紅慶河鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)的西夏窖藏來(lái)看，出土的精美酒具，明確地印證了當(dāng)時(shí)鄂爾多斯酒文化已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)先進(jìn)的水平。

    （二）、現(xiàn)代鄂爾多斯文化

    現(xiàn)代的鄂爾多斯各民族人民，繼承了幾千年來(lái)盛行在這塊土地上的各時(shí)期、各民族文化的精髓，發(fā)展出更具地方風(fēng)格和民族精神的特色文化，使鄂爾多斯酒文化進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。

    ①.草原文化

    中華文明有三大主流文化：即黃河文化、長(zhǎng)江文化和草原文化。

    草原民族崇尚自然，敬奉自然，護(hù)衛(wèi)自然。藍(lán)色的天空、遼闊的草原、清澈的湖水，是草原風(fēng)光的真實(shí)寫(xiě)照。熱情、奔放、心地寬廣的草原民族，自古居無(wú)定所，“馬逐水草，人仰潼酪”，酒成為其生活的一個(gè)重要組成部分。而草原文化自然打上了酒文化深深的烙印。

    居住在鄂爾多斯草原上的蒙古民族是一個(gè)熱情、好客、豪爽的民族，酒的濃烈正是他們性格的象征，之中包含著他們熱愛(ài)草原，熱愛(ài)生活的心。草原上的每一碗酒，無(wú)不灑淌著草原人的好客和熱情；每一首歌無(wú)不飄蕩著草原人心胸的寬廣和對(duì)草原的摯愛(ài)；每一條哈達(dá)無(wú)不代表著草原人的純潔和真誠(chéng)，這就是鄂爾多斯酒文化的真諦。

    在草原酒文化中，馬奶酒理所當(dāng)然成為一種符號(hào)性的文化載體。在全世界的四大酒系中，馬奶酒獨(dú)居其一。馬奶酒是最具有草原民族特色的飲品，馬奶酒釀制已有很悠久的歷史，其特點(diǎn)是透明醇香，香氣沁人，酒精度不高，綿甜柔軟，酸甜可口。這種奶酒不傷人，經(jīng)常

    適量飲用，有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、健胃、養(yǎng)脾、強(qiáng)骨等功效，亦可治療胃病、腰腿疼和肺結(jié)核等疾病。

    草原上另一有代表性、受歡迎的飲品當(dāng)屬白酒。鄂爾多斯高原的自然生態(tài)，使得鄂爾多斯酒幾乎自誕生起就有“天然、品質(zhì)、綠色”的品牌內(nèi)涵，并伴隨鄂爾多斯的崛起更加深入人心。美酒、哈達(dá)、安代、長(zhǎng)調(diào)已成了鄂爾多斯草原人迎接賓客最崇高的禮節(jié)，醇香綿厚的美酒也代表了草原人的盛情。

    ②.敬酒文化

    鄂爾多斯人常常把自己的家鄉(xiāng)稱(chēng)作是“酒的故鄉(xiāng)、歌的海洋”。

    鄂爾多斯人喝酒講究禮俗，認(rèn)為“無(wú)酒不成席”、“無(wú)酒不成禮”、“無(wú)酒不成俗”。酒酣耳熱之際氣氛更熱烈，舉座皆歡無(wú)不盡興，深深表達(dá)著鄂爾多斯人對(duì)賓客的尊敬和深情厚誼。因此，鄂爾多斯人向客人敬獻(xiàn)美酒，被當(dāng)作是增進(jìn)友誼的一種方式。

    鄂爾多斯酒文化有一個(gè)顯著特點(diǎn)，就是在宴會(huì)上要向客人獻(xiàn)歌、獻(xiàn)舞、獻(xiàn)哈達(dá)。鄂爾多斯人敬酒十分講究禮俗，身著整潔的民族服裝的蒙古族姑娘，手捧潔白的哈達(dá)和銀碗，把圣潔的美酒和甜蜜的歌聲同時(shí)獻(xiàn)給每一位客人。蒙古族把酒當(dāng)成飲品之首，斟酒以滿(mǎn)為敬，這不僅是好客的反映，更是一種祝福的表現(xiàn)。敬酒時(shí)，講究著裝整齊，用雙手敬獻(xiàn)或用右手，恭敬虔誠(chéng)地給客人連敬三杯酒，三杯各有說(shuō)道：第一杯是感謝上蒼恩賜我們光明，第二杯是感謝大地賦予我們福祿，第三杯是祝福人間吉祥永存?？腿擞秒p手或右手接過(guò)酒后，不能馬上一飲而盡，而是用右手無(wú)名指蘸酒向上“三彈”，即一是“愿藍(lán)天太平”，二是“愿大地太平”，三是“愿人間太平”。鄂爾多斯人用酒寄托了人世間最美好的情感和愿望。

    鄂爾多斯酒具有獨(dú)特的風(fēng)格與文化內(nèi)涵，酒和歌總是相伴的。美酒和歌聲是草原人款待客人的最高禮節(jié)。婉轉(zhuǎn)的歌聲融入酒香，讓人心曠神怡；醇香的美酒融入深情的歌聲，讓人開(kāi)懷暢飲。在歌聲中舉杯，在飲酒中歡唱，淋漓盡致地展現(xiàn)了鄂爾多斯酒文化的魅力。能在

    酒席上唱的祝酒歌數(shù)不勝數(shù)，《金杯銀杯》激越優(yōu)美、熱情洋溢、節(jié)奏歡快；《銀杯》展現(xiàn)了鄂爾多斯人高雅的禮節(jié)和深情厚誼；《宴會(huì)歌》表達(dá)了舉杯同慶的心愿，讓人們陶醉在成功的喜悅中；《請(qǐng)喝一杯馬奶酒》既反映了草原人的真誠(chéng)，又贊美了家鄉(xiāng)的吉祥圣潔；《祝酒歌》體現(xiàn)了鄂爾多斯人用最香濃

    的酒、最熱誠(chéng)的心迎接五湖四海的朋友的心情。這些歌，給人愉悅、舒暢的感覺(jué)。一首首優(yōu)美的祝酒歌，讓人們沉浸在歌聲中，即使不飲酒也會(huì)被歌聲陶醉。

    ③.成吉思汗祭祀文化

    祭成吉思汗陵，是蒙古民族最隆重、最神圣的祭祀活動(dòng)，簡(jiǎn)稱(chēng)祭成陵。在伊金霍洛旗成陵祭典成吉思汗，是沿襲了古代傳說(shuō)的祭禮。祭祀時(shí)，祭桌上擺放整羊、奶食品以及圣酒等供品。參加祭祀的蒙古族群眾絡(luò)繹不絕，虔誠(chéng)地叩拜蘇魯定，借以表達(dá)對(duì)成吉思汗的敬仰，緬懷成吉思汗的豐功偉績(jī)。

    拜祭圣主，酒水扮演一個(gè)重要的角色。在祭祀活動(dòng)中，鄂爾多斯?jié)r(nóng)、尊者貴要，先后手托純銀盤(pán)盛著雙盅的查爾古里酒盤(pán)，在《十二首歌》的歌聲中，伴著馬頭板擊響的節(jié)奏，由守陵人接酒盤(pán)，高聲

    獻(xiàn)酒，分十二次向神圣的成吉思汗英靈敬獻(xiàn)甘醇的美酒。敬酒的方式是由達(dá)爾扈特人用肩上搭著的哈達(dá)穗頭沾酒，灑向靈包、靈柩，以示隆重的拜祭。祭祀儀禮后，主祭人和所有的參祭者共同分飲這尊有福分的圣酒，同時(shí)，取少許酒水于手心、摘帽抹于頭項(xiàng)，象征用圣

    酒的洗禮，能為自己帶來(lái)一年的福運(yùn)。祭奠完畢，參祭的人們終于敞開(kāi)了胸懷，開(kāi)始大口地喝酒，大塊地吃肉了。

    ④.蒙古民俗文化（鄂爾多斯婚禮）

    鄂爾多斯婚禮發(fā)源于蒙古遠(yuǎn)古時(shí)期，成形于成吉思汗時(shí)代。至今仍保留著古老的民族風(fēng)格和情趣。

    鄂爾多斯婚禮集鄂爾多斯蒙古族傳統(tǒng)的崇尚文化、祭祀文化、宮廷文化、飲食文化、服飾文化、禮儀習(xí)俗、民族歌舞之大

    成，以幸福、吉祥、喜慶、熱烈的情緒貫穿始終，展示了民族魅力，表達(dá)了人們追求幸福生活的美好愿望，具有豐富而深刻的文化內(nèi)涵?；槎Y的程序包括提親、訂婚、宴請(qǐng)、送禮、求名、迎親。

    鄂爾多斯婚禮的禮節(jié)，主要在一個(gè)“酒”字上，婚禮的整個(gè)過(guò)程都離不開(kāi)酒，而且是大碗大碗的酒。上馬酒、下馬酒，無(wú)論如何也不能省去，婚禮的隊(duì)伍中必須有幾個(gè)善于豪飲的，酒碗接過(guò)來(lái)，要用手指沾了，上敬長(zhǎng)生天，下敬黃土地，中間敬親友，在自己的額頭上輕輕地抹了酒痕，然后一飲而盡，如此要飲三碗。

    婚禮的高潮之一便是男方娶親人向女方家獻(xiàn)羊祝酒，氣氛熱烈，用美酒佳肴招待所有來(lái)賓，歡唱婚宴歌曲《祝酒詞》，在草原上留下了一路歡歌笑語(yǔ)。

    三、敬酒詞

    l美酒倒進(jìn)白瓷杯，酒到面前你莫推，酒雖不好人情釀，遠(yuǎn)來(lái)的朋友飲一杯。

    l日出江花紅勝火，祝君生意更紅火

    l結(jié)識(shí)新朋友，不忘老酒友

    l危難之處顯伸手，該出手時(shí)就出手，兄弟替她喝個(gè)酒

    l天藍(lán)藍(lán)，海藍(lán)藍(lán)，一杯一杯往下傳

    l要讓客人喝好，自家先得喝倒

    l女有貌，郎有才，杯對(duì)杯，一起來(lái)

    l感情鐵不鐵？鐵! 那就不怕胃出血

    感情深不深？深! 那就不怕打吊針

    l勸君更進(jìn)一杯酒，走遍天下皆朋友

    l山高流水覓知音，我與大哥酒連心

    l千里有緣來(lái)相會(huì)，能喝不喝也不對(duì)

    l一條大河波浪寬，端起這杯咱就干

    四、鄂爾多斯地理、氣候?qū)︶劸频挠绊?/strong>